Lenas sill
Lars Arvidson är fiskhandlare i fjärde generationen. Hans familj har sålt fisk på kajen i Marstrand i 60 år.
- Farfars far började sälja fisk från en planka som låg över två bockar. Farfar och hans bror, Stig och Otto, startade sillfabriken på Koön, berättar Lars.
I dag driver Lars och hans bror Mikael Arvidsons fisk tillsammans sin mamma Lena, som gett namn till familjeföretagets storsäljare bland sillinläggningarna.
- Jag har alltid lagt in sill och min bror och många andra tyckte om den. Det är inget märkvärdigt alls, säger Lena om sin sill.
Vad är då hemligheten bakom Lenas sill?
- Jag lägger i mycket mera kryddpeppar, lök och lagerblad än vad som annars står i ett recept, förklarar Lena.
Lenas sill
4 filéer salt sill
3 rödlök
10 kryddpepparkorn
1 lagerblad
3 ½ msk ättikssprit
1 dl vatten
5 msk socker
Blötlägg saltsillen i sex timmar. Byt vatten ofta. Blanda ingredienserna till lagen. Lägg i sillen. Låt ligga till nästa dag och den är färdig att äta. (För att få Lenas touch på inläggningen: lägg i två nävar kryddpepparkorn och tio lagerblad).
Johans sill
Johan Gustavsson är köksmästare på Grand Hotel på Marstrand. Han har jobbat på Grand i åtta år och är numera bofast på ön.
- Det är min absoluta favoriträtt, säger Johan om sill och berättar hur det brukade gå till på hans barndoms födelsedagar.
- Jag fick välja vad jag ville att äta på min födelsedag den 6 juli. Oxfilé eller vad som helst. Jag valde alltid matjessill.
Johan Gustavsson bjuder här på en annorlunda sillrätt med både anor och nytänkande.
- På västkusten käkade man inte lingon till sillen förr utan krusbär, säger Johan.
Friterad Västerbottenpanerad sillfilé med krusbär- och chilikompott och chiliolja.
4 filéer salt sill
1 dl vetemjöl
1 dl riven västerbottenost
4 ägg
1 dl asiatiskt Panko-ströbröd
Blötlägg sillen över natten. Blanda den rivna osten med uppvispat ägg. Panera sillfiléerna i mjöl, ägg/ostblandning och ströbröd. Fritera i olja som håller cirka 180 grader tills den blir gyllenbrun, ca 1 ½ minut.
Krusbärskompott
1 dl krusbär
½ tsk fint strimlad chili
5 msk socker
1 msk vatten
Koka krusbären mjuka i kastrull på låg värme, med chilin och sockret. Krossa dem lätt och låt dem få en krämig konsistens. Tillsätt vatten om det behövs.
Chiliolja
½ kg färsk chili
½ tsk salt
1 dl socker
1 dl vitvinsvinäger
Kärna ur chilin. Lägg den i en kastrull med vatten och koka i 30-45 minuter. Sila av. Mixa den kokta chilin med sockret och vinägern till en slät massa. Sila av den för att få den ännu slätare.
Richards sill
Richard Waje har drivit Lasse-Majas Krog i fem år. Men han har jobbat på olika ställen på ön sedan 1984.
- Marstrand är ett häftigt ställe. Här finns allt man vill göra – fiske, dykning, friluftsliv och krogliv, säger Richard.
Fisket är en stor passion som han försöker hinna med så ofta han kan. Richard medger att det blivit lite sämre tillgång på fisk på senare år, men säger i nästa ögonblick:
- Jag hittar alltid fisk när jag är ute.
Richard älskar alla sorters inlagd sill, speciellt de klara inläggningarna.
- Det tröttnar man aldrig på. En annan stor fördel är ju att sillen är den enda fisk som fortfarande är billig. Dessutom är det näringsrik och hälsosam mat som innehåller det nyttiga Omega 3-fettet, säger han.
Stekt marinerad sill
(4 port.)
600 g sillfilé
Ströbröd till panering
1/3 dl matolja till stekning
50 g smör
½ dl hackad persilja
Marinad
1 dl vispgrädde
2 msk hackad dill
2 msk hackad persilja
2 vitlöksklyftor
½ pressad citron
2 tsk dijonsenap
Blanda ingredienserna till marinaden. Marinera sillfiléerna i 30 minuter. Ta upp filéerna, panera dem hoplagda två och två med skinnsidan utåt. Stek sillen i matoljan, salta och peppra. När de är knaprigt stekt på båda sidor, lägg upp dem på tallriken. Bryn smöret något, lägg i persiljan i smöret och häll det över strömmingen. Servera gärna med potatismos.
Artikeln är hämtad från "Intro" - ett magasin om Kungälvs kommun. Text: Johan Live
