Avfärd

Olidligt tidigt… Avfärd från torget i Vara 04.45 – pip!
Hos oss på Humlebäck var det tvunget att först kontrollera djurstatus. Kattungar x 2, får och lamm, lilla hästen, kaniner x 2 och så alla nöten. Sju tjurar och var det inte en av de 30 korna (med hittills 28 kalvar) som var på gång att kalva…? Nej, som tur var hade hon bara dragit sig undan för att uträtta sina behov i fred. Så vi kom iväg på vår lilla ”semester”.

Ett glatt gäng på 20 personer åker tryggt med EKS buss som är anlitade för denna resa. Första stopp efter två timmar med frukost i Himla. Gott.

Bussen plockade mil efter mil ner genom södra Sverige. I Skåne kunde glatt vi konstatera att spannmålen låg ner värre än i Västergötland. På färjan mellan Ystad och Bornholm bjöds det på lunch och ganska mycket sjögång. Men med ett plåster på naveln mådde alla bra.

Första stopp efter att ha landstigit danskt territorium var ett litet bageri, Nykker Bröd. Här bakades rågbröd men även diverse kex och kakor. Det mesta av ingredienserna togs lokalt från Bornholm. Vi förundrades över de stora ugnarna som lätt rymde varsina dubbelsängar. Vi provsmakade de olika bröden och försökte med olika resultat intervjua bagaren. I vissa bröd användes både ris och speltmjöl. Bakmetoden var man ensam om i Danmark och efterfrågan var god. När alla som hade danska pengar handlat av bröden var det åter uppsittning i bussen och iväg till nästa besök.

Anders och Annika Bergman, Humlebäck -nötkött och speltveteproducenter.

Nästa besök var dagens höjdpunkt för mig. Lehnsgaard Rapsolje i Åkirkeby. Vi togs emot i konferensrummet av Hans Hanssen, bördig från Lehnsgaard gård. Han berättade hur det hela startade och hur processen går till. Här pressas oljan av skalade frön, vilket är ganska ovanligt. Efter presentationen gick vi en rundvandring i produktionslokalen som dominerades av tre stora tankar om ca 20 m3 vardera. Årsproduktionen är 200 m3 olja och ökande. Lehnsgaard har idag 80% av den danska marknaden. Det var ett trevligt besök och vi fick alla våra frågor besvarade och kunde köpa lite olja innan det var dags att fortsätta färden till hotellet.

Carina Örarbäck, Olivia -ekologisk odling och produktion - rapsolja, hallon havtorn, sylt och saft.

Väl incheckade på strandhotellet i Sandvig fick vi en stunds vila efter en lång resa och trevliga besök. På kvällen bjöds det grillbuffé på hotellet och en härligt ljum kvällspromenad i den mysiga lilla byn. Härliga jazztoner nådde oss och vi fann en proppfull bar med uteservering. Bara ett fåtal av oss lyckades tränga sig fram för att få sig en dansk öl innan tröttheten tog överhand. Väl i säng somnade vi som stockar.

Mia Jonson, NärMat

Haandvaerksslagtereen

Slaktarmästaren Villy tog emot oss och vi fick en kort presentation av företaget innan vi klev i de vita skyddsrockarna, tossorna och hårnäten. Här både slaktar man och förädlar köttet själva på ett hantverksmässigt och småskaligt vis. Vi fick titta på verksamheten bakom kulisserna, allt från slakten, kylrummet där kropparna hängmörades, styckning. Pölsemakaren Tony visade oss korvtillverkning och rökning mm. Man använder så lite tillsatser som möjligt och en hög hygienisk standard.
I den inbjudande charkdisken finns ett stort antal korvar, styckdetaljer, patéer och pastejer mm.
Haandvearksslagtereen samarbetar med utvalda gårdar och man har en löpande dialog om djurens uppväxtförhållanden, utfodring och utevistelse. Här slaktas både nöt, gris och lamm.
Alla djur kommer från Bornholm och därmed kan man garantera en kort transport.

Mia Jonson, NärMat

Det är exakt på dagen 218 år sedan som fransmännen stormade Bastiljen och tömde skafferiet på allt så när som på tryffel som gemene man inte kände till.

Vi började dagen i Snogebäck på Boisen Is där Thorkil Boisen gör sin goda ekologiska glass. Han visade genom glasrutan hur man gör glass, och i detta fallet med svensk punsch som smaksättare. Vi avnjöt både bärsorbéer och mjölkglass i varierande smaker i det begynnande soliga vädret. Bornholm har ett mycket bättre väder än vad vår region under lång tid har kunnat prestera.

Vi besökte även en chokladtillverkning (utan tillverkning för dagen) med fin butik i byn. Vi fick se en rullande inspelning från tillverkningen på en TV-skärm.
Snogebäcks loppismarknad fick ett snabbt besök innan vi med bussen åkte till Jespers vinodling Lille Gadegaard. Han tog emot oss och förklarade att han pratade bornholmska och därmed hurtigt. Vi följde med till vingården och där berättade han på ett roligt och engagerat sätt om hur hans vinodling fungerade. Tre sorters druvor i långa uppbundna rader varav de första planterades den 18 juni år 2000 klockan 16.15. Där fanns också en avbruten och omplanterad ek som drottningen en gång planterat.

Jespers otroliga berättartalang med entusiasm och humor trollband oss alla. Nu vet vi hur vi skall odla vin och när klimatet snart blir varmare, då är det bara att följa manualen… Dock kan man inte räkna med att lyckas med vinet varje år, utan därför är det bra om man kan göra som Jesper, bränna hemma. Om druvornas kvalitet inte kan ge ett gott vin, går de till destilleriet och blir där snaps eller likör.
Vi blev serverade en mycket uppskattad lunch (på lokala specialiteter) som vi imundigade  tillsammans med provsmak av dessa fina drycker. Flera av oss köpte med lite dyrbara droppar hem för att minnas en smak av Bornholm.

Tua Hurtig-Wigforss, TuaCultura, ekologisk grönsaksodlare med gårdsbutik.

På eftermiddagen gick färden vidare mot Gudhjem. En snabb rusch i byn för att titta på ett karamellkokeri som visade tillverkningen genom glasruta. Mmmm…ljuvliga dofter! Rask promenad upp till den gamla vackra vindmöllan som numera tjänade som Bornholms Matutvecklingscenter. Här fanns nästan alla småskaliga mathantverkares produkter samlade till försäljning tillsammans med ett café. Över en fika eller en öl berättade Thorkil om öns matutveckling som han varit engagerad i sedan tio år. Vi tog oss även tid för ett kort informationsmöte då Johanna från VästgötaLandet berättade om höstens aktiviteter.
På vägen hem stannade vi till vid Hammershus, nordens största borgruin med anor från 1200-talet. I den här miljön kunde fantasin lätt skena iväg om hur livet kunde utspela sig för människorna som levde här för flera hundra år sedan.
Trötta och hungriga åt vi mat på hotellet, och kvällen blev sen då vi tog oss tid att ha riktigt trevligt tillsammans.

Mia Jonson, NärMat

Årsdale Sillrökeri

Året var 2007, vid sommartid. Styrkorna höll på att samlas för ytterligare ett anfall på den Bornholmska ön. Röken låg tät över området och våra styrkor var lite oroliga trots att ortsbefolkningen benämndes ”sillryggar”. Vår härförare Mia samlade sin trupp. Hon hade som vanligt varit uppe halva natten och lagt upp en smart plan. Nu är det snart dags för anfall…in i röken bara…var man får klara sig själv.

Tommy Christensson, Fristorps Gård. Äppelmust, honung, marmelader.

Rökeriet har funnits sedan 1935 med nuvarande ägare sedan tre år och produktionen bara ökar. I första hand kommer fisken från Bornholms vatten, men tex räkor köps in från Grönland. Skyltdisken hade en mycket enkel och överskådlig information om fångstvatten och nödvändig information. Den varmrökta fisken saltas och läggs in i ugnen för att torka på eftervärmen. Dagen efter röks den i 3,5 timmar med vedeldning istället för spån eftersom temperaturen bör ligga på ca 65 grader vilket inte uppnås vid rökning med spån. Den kallrökta fisken röktes i en modernare ugn i 24 timmar på 25 grader.

Efter rökeriet i Svaneke, hade vi lite ”fri tid” i byn. Där kunde vi titta på glasblåsning, lakrits och godistillverkning mm. Några av oss hade spanat in en loppis på vägen och vår snälle busschafför Stig-Olof, körde dit halva gänget tills det skulle öppna kl 11.00. Det var idrottsföreningens årliga loppis och massor av folk stod och väntade på att det skulle öppna. I en högtalare hörde vi: tre minuter kvar…två min kvar…en minut kvar och alla till sina bord! Sedan sekundnedräkningen och så var det hela igång. Allt var billigt och kostade 2, 10 eller 20 kr. Jag och Tommy handlade förstås så mycket vi kunde bära.

Marianne Järpedal, Fristorp Gård. Äppelmust, honung, marmelader mm..

Så fortsatte bussresan mot dagens lunch. I Aakirkeby ligger NySöborg Spise och Sovehus. Här tog Charlotte och Bjarne emot oss. De bedriver restaurang, övernattning och cateringverksamhet.
Gården är kringbyggd med en trevlig uteplats mitt i. En ny fräsch matsal fanns i direkt anslutning till uteplatsen. De har 14 rum med totalt 28 bäddar. Övernattning och restaurangverksamheten bedrevs mest intensivt på sommarhalvåret. Höst och vinter var cateringverksamheten större. De tillhör den Regionala Matkulturen på Bornholm och serverar lokalproducerade råvaror. Vi fick avnjuta en mycket trevlig och välsmakande buffé med bla fisk, kött från Haanddvärksslagteren, Lehnsgaards rapsolja, bröd bakat på mjöl från Valsemöllen, grönsaker, paj, sallad färsk lök mm
Efter den goda lunchen njöt vi av solen medan vi tog kaffe på maten. Vi avtackade Thorkil som jobbat med alla trevliga och intressanta studiebesök vi gjort under dessa tre dagar.
Så sätter vi oss i bussen för återresa till Svaneke.

Annica Vernersson, Qvänum Mat & Malt

Sista besöket för dagen och den här resan –Svaneke Bryghus. Bryggeriet startades år 2000 med ett vackert mäskkar och en lika vacker vörtpanna i koppar tillverkade i Köpenhamn. Den övriga utrustningen som behövdes var inte lika vacker men dock lika funktionell i rostfritt. Runt vörtpannan hade sedan en restaurang byggts upp med ölprovningar och givetvis rundvandring där bryggprocessen förklaras. Vid starten fanns endast fyra stycken microbryggerier i Danmark, men sedan dess har utvecklingen varit enorm. I dagsläget finns cirka 150 stycken. Svaneke Bryghus är det enda bryggeriet på Bornholm vilket naturligtvis varit positivt för utvecklingen. Dagsproduktionen är imponerande med 3600 liter per dag. Årsproduktionen är nära en miljon liter och hela produktionen sker fortfarande i den ursprungliga vörtpannan på 1200 liter. Men som bryggmästaren sa…den normala arbetsdagen är 15-16 timmar.

Sortimentet består av totalt 19 sorters öl. Fyra av dem ingår som en bas och står för den största volymen. Resterande är säsongsöl eller speciella ölsorter som tex ”Den eneste en” som är ett överjäst öl smaksatt med enbär. Huvuddelen av ölen säljs i Danmark, men viss export sker till Norge och snart även till Sverige.
För att möta den stora efterfrågan och förenkla i produktionen byggs just nu ett större bryggsystem upp som skall ge en årskapacitet på 3-4 miljoner liter per år. All öl som produceras är ofiltrerad vilket tydligt kändes i den fylliga smakrika ölen. Den öl som var avsedd för flaskfyllning pastöriserades för säkerhets skull. Ölen som fylldes på fat pastöriserades inte.

Tre intressanta och spännande dagar var till ända. Som alltid lite variation på besöken, men genomgående bra och intressanta besök med dynamiska och framsynta företagare. Härlig resegrupp av producenter med olika produktion och jag tror alla fick sig en hel del till livs i kunskap och idéer. Jättetrevlig och välordnad studieresa!
Tack Mia!

Claes Vernersson, Qvänum Mat & Malt.

Sammanfattat av Mia Jonson, NärMat. Fotografer är Conny Hellstrand och Johanna Andersson på VästgötaLandet.